Syntetyczny polimer glukozy wielopoziomowy składnik żywnościowy użyty do wymiany cukru

Źródła polidekstrozy z kukurydzy

Tło

Polidekstroza jest wykonana z wielu węglowodanów dekstrozy (glukozy), które losowo łączą się i tworzą polimer. Polidekstroza jest wytwarzana z naturalnie występujących komponentów. Powiązanie 1,6-glukozydyczne dominuje w polimerze, ale α- i β-1,2; 1,3; Obecne są również 1,4 powiązania. Polidekstroza jest wielofunkcyjnym składnikiem żywności stosowanym w celu zastąpienia cukru, tłuszczu i kalorii oraz do zwiększenia zawartości błonnika w żywności; Działa również jako stabilizator, środek łączący i pomaga utrzymać idealną wilgoć w jedzeniu. Polidekstroza była stosowana jako składnik żywności od lat 60. XX wieku.

Właściwości żywieniowe

Ze względu na złożony rozkład wiązania w jego wysoce rozgałęzionej strukturze, polidekstroza opiera się trawieniem w górnym przewodzie pokarmowym i jest częściowo fermentowana w okrężnicy. Ponieważ polidekstoza nie jest trawiona i tylko częściowo fermentowana w jelitach, ma wartość energii tylko 1 kcal/ gram.

Polidekstoza jest dobrze tolerowana w przewodzie pokarmowym, być może dlatego, że niewiele gazu powstaje podczas fermentacji. Wspólny komitet ekspertów ds. FAO/WHO ds. Dodatków żywnościowych i Komitet Naukowy Komisji Europejskiej ds. Żywności stwierdził, że do 90 g/dzień lub 50 g jako pojedyncza dawka polidekstrozy może być spożywana bez żadnych niechcianych skutków przewodu pokarmowego1.

Korzyść fizjologiczna

1. Luzowanie.
2. Korzystna odpowiedź glukozy we krwi: pomaga osiągnąć niższy poziom cukru we krwi poprzez wzbogacenie błonnika; efekt prebiotyczny i korzyści sytości.
3. Długoterminowe zarządzanie wagą: Zastępując wyższe składniki kalorii, polidekstroza może pomóc zmniejszyć spożycie kalorii.

Naukowe uzasadnienie korzyści

LAXACACJA: Zużycie polidekstrozy zwiększa objętość/wagę kału 2 4 5 6 7, Spójność kału 8 2 6, łatwość defekacji4, częstotliwość kału 2 4 i zmniejsza czas tranzytu9 u zdrowych dorosłych. Wykazano, że efekty łączenia kału są skuteczne między 8-30 g/dzień3. Najniższa skuteczna dawka wynosiła 8 g/dzień dla poprawy kału 4 i spójności kału 8, podczas gdy łatwość defekacji i częstotliwości kału została zwiększona o dawkę tak niską jak 4G/dzień4.

Korzystna odpowiedź glukozy we krwi: w porównaniu z glukozą, która ma wskaźnik glikemiczny 100, polidekstroza ma wskaźnik glikemiczny wynoszący 710. Według panelu EFSA ustalono związek przyczyny i efektu między spożywaniem żywności/napojów zawierających polidekstrozę a zmniejszeniem Pożądowych odpowiedzi glukozy we krwi w porównaniu z żywnością/napojami zawierającymi cukier 11. Zmniejszenie poposiłkowej reakcji glukozy we krwi i insuliny zaobserwowano również u osób z cukrzycą typu 2.

Efekt prebiotyczny: Ogólnie uważa się, że prebiotyk powinien selektywnie zwiększyć wzrost korzystnych bakterii jelitowych, takich jak bakterie kwasu mlekowego i/lub bifidobacteria. Spożycie polidekstrozy wiąże się ze zwiększoną aktywnością prebiotyczną.

Sytość: Polydekstroza może pomóc we wspieraniu strategii zarządzania wagą jako wymiany wyższych składników kalorii (np. Tłuszczu lub cukrów) w formułach, które umożliwiają opracowanie żywności o niższej kalorii, biorąc pod uwagę, że jej wkład kalorii wynosi tylko 1 kcal/g. Podczas gdy potrzebne są dodatkowe badania, wyniki sugerują, że polidekstroza może również zwiększyć sytość i zmniejszyć spożycie energii podczas kolejnego posiłku.

W jakich rodzajach żywności zwykle występuje to błonnik?

Polydekstroza jest źródłem błonnika pokarmowego, które można dodać do szerokiej gamy pokarmów, takich jak zmniejszone cukier, bez dodawania cukru i zbóż bez cukru, przekąski, produkty piekarni, napoje, produkty mleczne i sosy. Można go również znaleźć w tradycyjnych produktach piekarni, napojów, produktach mlecznych i sosach.

Zalecane dzienne spożycie

„Niewłaściwych składników odżywczych, wapń, potasu, błonnika pokarmowego i witaminy D są uważane za składniki odżywcze dotyczące zdrowia publicznego, ponieważ niskie spożycie są związane z problemami zdrowotnymi”.

W Stanach Zjednoczonych zalecane spożycie błonnika pokarmowego wynosi 14 g/1000 kcal. Dla przeciętnego dorosłego oznacza to dzienne spożycie 25 g (żeńska) lub 38 g (mężczyzna). Większość Amerykanów spożywa tylko około połowy zalecanego spożycia (odpowiednio 13,5 i 18G). Ten niedobór naszej diety nazywa się luką błonnikową.

Biorąc pod uwagę obecne nawyki żywieniowe Amerykanów, zamknięcie luki w błonnikach bez spożywania żywności wzbogaconej w błonnik oznaczałoby również znacznie zwiększenie spożycia kalorii. Aby osiągnąć zalecane spożycie błonnika bez żywności wzbogaconej w błonnik, większość Amerykanów musiałaby zwiększyć spożycie kalorii o ponad 500 kalorii dziennie. Ale spełnianie wymagań błonnika nie musi oznaczać dodawania kalorii, jeśli spożywana jest żywność wzbogacona w błonnik. Badania wykazały na przykład, że wzbogacanie pokarmów ziarna błonnikiem (2,5 g - 5 g) spowodowało spożycie błonnika 24,7G - 39,1 g/dzień bez wzrostu kalorii.

Pokarmy wzbogacone w błonnik pomagają wypełnić szczelinę błonnikową, zapewniając doskonały smak i dodatkowe korzyści metaboliczne. Ogólna dieta powinna mieć mieszankę różnych rodzajów błonnika.

Spożywanie różnych włókien

Chociaż większość włókien będzie miała więcej niż jeden efekt związany ze zdrowiem, nikt nie może przynieść wszelkich potencjalnych korzyści zdrowotnych. Niektóre efekty są dobrze rozpoznawane dla dużej liczby różnych rodzajów włókien, podczas gdy inne mogą być bardzo specyficzne dla włókien. Aby zmaksymalizować korzyści zdrowotne z błonnika, ważne jest, aby spożywać różne włókna.

Włókna można znaleźć w wielu różnych produktach spożywczych. Ilość błonnika na porcję można łatwo znaleźć, patrząc na panel faktów żywieniowych dla linii błonnika dietetycznego.

Ponadto można znaleźć zawartość błonnika w żywności, takich jak surowe owoce i warzywa, które nie mają etykiety żywieniowej.

Tolerancja przewodu pokarmowego

Nagle zwiększenie spożycia błonnika, szczególnie u osób spożywających dietę o niskiej zawartości błonnika, może powodować efekty przewodu pokarmowego, takie jak zwiększona liczba stołków na tydzień, miękkie stolce (ale nie biegunkę) lub zwiększone wzdęcia. Efekty te wynikają z efektów łączenia lub fermentacji błonnika w przewodzie pokarmowym. Te potencjalne efekty można zminimalizować, zwiększając spożycie włókien bardziej stopniowo, aby umożliwić dostosowanie przewodu pokarmowego. Zatem pomocne może być zmniejszenie spożycia włókien, dopóki te uczucia nie ustąpi, a następnie stopniowe zwiększenie spożycia włókien, aż do osiągnięcia zalecanego spożycia 14 g/1000 kcal.

• Może wspierać zdrowe jelita, wytwarzając krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), które karmią korzystne bakterie w okrężnicy

• Jest idealny do spożywczej żywności o zmniejszonej kaloryczności i może pomóc w zarządzaniu wagą, zapewniając nieistotne kalorie (1 kcal/g i sytość, jak sugerują pojawiające się dane